中國(guó)是茶葉大國(guó)，茶的歷史上可追溯至炎黃時(shí)期，下至現(xiàn)在茶的英文tea，便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。
隨著春天到來(lái)，各地的茶芽紛紛冒尖，引發(fā)一場(chǎng)“春茶熱”。
?
一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開(kāi)始。
?
不過(guò)綠茶雖鮮，相對(duì)于茶的幾千年歷史，可以算是后來(lái)產(chǎn)物了，而這正源于制茶工藝的改變。
?
那么，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國(guó)人在茶的幾千年歷史里，究竟經(jīng)歷了什么？
| 吃茶羹
即使是現(xiàn)在，亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現(xiàn)當(dāng)做藥用有關(guān)，以茶為藥，做成羹狀，當(dāng)然得吃。
德昂地區(qū)保留的吃茶習(xí)慣：利用陶罐腌制酸茶
在秦漢時(shí)期，茶雖然被發(fā)揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。
并且當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么工藝講究，直接采用曬干的茶樹(shù)葉子。
?
這也導(dǎo)致了茶有一個(gè)缺點(diǎn)：青草味很重。
?
不僅僅是現(xiàn)代人，古人亦覺(jué)得青草味難以忍受。
?
煮茶葉蛋的部分用料
所以在吃茶時(shí)，需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等，有些時(shí)候還會(huì)加入花椒和橘子皮來(lái)掩蓋這種青草味，有點(diǎn)類似現(xiàn)代煮茶葉蛋。
?
雖然現(xiàn)在看起來(lái)很不可思議，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，這種味道當(dāng)做菜還是非常不錯(cuò)的。
?
并且，如此“吃茶”一直吃到陸羽長(zhǎng)大。
| 煮茶湯
大概是某個(gè)風(fēng)情日和的下午，陸羽在吃了當(dāng)時(shí)的茶后，大為不滿，怒而起筆寫(xiě)出后來(lái)的茶界圣典《茶經(jīng)》。
?
不過(guò)即便對(duì)花椒橘子皮大發(fā)牢騷，經(jīng)過(guò)陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來(lái)調(diào)味的。
?
而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”，其實(shí)也源于當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的改善。
?
唐時(shí)，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉的青味可以通過(guò)蒸來(lái)去除。
?
故當(dāng)時(shí)的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過(guò)后，再擠出里面的汁水，最后把茶葉放入模具里壓成餅狀（類似現(xiàn)在的普洱茶餅）。
?
要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤后，擂成細(xì)末再煮成茶湯。
?
由于泡茶工藝漸漸精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化，古人開(kāi)始將這一步驟演化成藝術(shù)，比如宋朝的點(diǎn)茶。?
?
| 點(diǎn)茶藝
宋代是中國(guó)歷史上藝術(shù)的高峰時(shí)期。
?
此時(shí)飲茶口味漸淡，人們逐漸體會(huì)到茶之本味，但只是部分人。
宋代茶餅?zāi)Ｐ?/p>
據(jù)說(shuō)曾有人送了蘇東坡一餅“費(fèi)萬(wàn)錢(qián)”的好茶，結(jié)果被家人用生姜煮了起來(lái)。
?
東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛(ài)，一半已入姜鹽煎”。
?
處于對(duì)藝術(shù)的追求，宋人在唐人的基礎(chǔ)上，將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。
?
點(diǎn)茶的流行令當(dāng)時(shí)的茶人追捧能體現(xiàn)茶膏湯色的建盞
當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶是利用“茶筅”攪動(dòng)茶膏后茶湯表面浮起的茶沫，“點(diǎn)出”不同畫(huà)面的圖案，如水墨畫(huà)一般，可謂風(fēng)雅。
現(xiàn)在的茶白戲便是繼承了宋時(shí)的點(diǎn)茶。?
| 點(diǎn)茶藝
宋朝之后，除了崖山巨變，飲茶方式也經(jīng)歷了天翻地覆的變化。
?
明代中葉時(shí)期，當(dāng)時(shí)的制茶師傅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。
?
明代紫砂壺
對(duì)于之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無(wú)疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。
?
而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來(lái)炒干，通過(guò)茶青干燥，茶葉不僅維持了緣由的風(fēng)味，更因?yàn)槌粗七^(guò)程中，產(chǎn)生了一些額外的香味。
?
至此，中國(guó)人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?
隨著技術(shù)完善和制茶過(guò)程中產(chǎn)生的一些“誤會(huì)”，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。
?
比如采下來(lái)的茶葉不立刻進(jìn)行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產(chǎn)生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進(jìn)行加熱炒干，如此就得到紅茶。
?
若發(fā)酵程度不夠，烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。
?
所以雖然六大茶類各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時(shí)候囤上一點(diǎn)綠茶用來(lái)嘗鮮。
畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天??！
